Establecimientos de cocina creativa fundamentales en Sevilla
Repasamos los candidatos de la categoría «Mejor establecimiento de cocina creativa» de los X Premios GURMÉ de Sevilla
Premios GURMÉ Sevilla: ya se conoce a los ganadores de la X edición
Aunque Sevilla siempre ha sido una ciudad conservadora en los gastronómico, en los últimos años son muchos los establecimientos que han apostado por otro tipo de cocina más creativa o vanguardista.
El equipo de GURMÉ ha seleccionado seis de ellos, todos candidatos en la categoría «Mejor establecimiento de cocina creativa» de los X Premios GURMÉ Sevilla.
Estos galardones son ya una institución en la hostelería sevillana y cuentan con Cruzcampo como partner estratégico y con el patrocinio de las siguientes instituciones y empresas: Turismo de Sevilla, Barea Grupo, Catunambú, Cimballi Group, Grupo Viñafiel, Polvillo y Royal Bliss.
Este establecimiento ubicado en la calle Jesús del Gran Poder ofrece una cocina tradicional con sabores diferentes que invitan a viajar sin salir de Sevilla. Como su propio nombre deja ver, el mar abunda en su cocina, con propuestas de buen producto bien elaboradas.
Marabunda
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Jesús del Gran Poder, 31
Tienen opciones para tapear y otras para compartir, como croqueta de carabinero con mayonesa de alga, huevo roto con gambón o lubina al carbón.
El espacio es recoleto y acogedor y el servicio cuida los detalles con la idea de que el cliente se sienta como en casa.
Suculento abrió la primavera de 2023 en el local donde antes se ubicaba Tradevo Nervión, en la plaza Pintor Amalio García del Moral, 2. De hecho, sus dos socios (Rafa González y Carlos Ramos) trabajaron para Gonzalo Jurado y decidieron abrir su propio proyecto, donde apuestan por una cocina con personalidad y buen producto.
Suculento
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Plaza Pintor Amalio García del Moral, 2
Entre sus recetas más consolidadas se encuentran un torta de steak tartar, su ensaladilla de langostinos o una tortilla mexicana con tartar de atún, además de sus carnes selectas y sus medios postres, bocados dulces de menor tamaño que los postres habituales para que siempre haya hueco para el broche dulce. Pero hay más; ostras, croquetas, hamburguesa o incluso un epígrafe de quesos podemos encontrarlos en su carta.
Catalina la Barra
Este establecimiento de la Alfalfa revisa desde una perspectiva actual los inquebrantables de la hostelería sevillana: la tapa, la barra y el buen ambiente. Toda la carta está pensada para un tapeo sin complejos, donde no faltan como ensaladilla (de gamba roja), tosta de sardina marinada o papas con alioli. Además de ibéricos de bellota tienen una curiosa selección de quesos. No faltan fritos, pescado fresco y otras recetas elaboradas.
Catalina la barra
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Plaza de la Alfalfa, 9
La filosofía de los vinos también invita al copeo, con una amplia selección de referencias donde elegir.
Barlovento es un establecimiento en la calle Conde de Torrejón que rinde tributo a los productos del mar y a los vinos espumosos con una amplia gama de cavas y champagne. La carta ofrece una selección de tapas donde el mar es el auténtico protagonista: ostras, tanto al natural como picantes o jerezanas, sardina ahumada, anchoa 00 con mantequilla al limón y tartar de gamba blanca son algunas de sus propuestas.
Barlovento
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Conde de Torrejón, 21
En cuanto al local, se trata de un pequeño establecimiento decorado con motivos marineros.
La Tizná abre en la Buhaira con un formato de tienda ecológica y de comercio justo unido a una casa de comidas con preferencia por productos de kilómetro cero, estacionales y de temporada y protagonismo de su asador.
Apuestan por productores locales para verduras, carnes, vinos y otros como leche, huevos, legumbres o pan, para poder seguir el producto desde su origen hasta la venta. Sirven desayunos, brunch y almuerzos.
Veganí es un restaurante vegano, es decir, que ninguno de los platos que preparan lleva componentes de origen animal, dando protagonismo a la riqueza de la huerta y la amplia variedad de productos que ofrece la tierra.
Veganí
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Feria, 117
Con presentaciones esmeradas y emplatados cuidados, esta propuesta es una forma de «Acabar con el estigma del veganismo» con una cocina de fondos, salsas y sofritos elaboradas con largas cocciones.
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