Reciclaje culinario: la iniciativa que transforma desechos en platos nutritivos

La Paz, 31 may (EFE).- Cáscaras de zanahorias y de plátanos convertidas en encurtidos y bocadillos, huesos de pollo y de pescado transformados en harina o miga son algunos ejemplos de la "cocina óptima", el aprovechamiento al máximo de los alimentos gestado en Perú y que se busca aplicar en comedores populares en Bolivia. El programa 'Tukuy', todo en quechua, es la iniciativa con la que el restaurante Gustu de La Paz busca contribuir a la seguridad alimentaria de sectores vulnerables bolivianos a partir de la "cocina óptima" y el "reciclaje culinario" gestados por los peruanos Palmiro Ocampo y Anyell San Miguel, fundadores de la asociación Ccori: Cocina Óptima. IMÁGENES: Gina Baldivieso DECLARACIONES DEL CHEF PERUANO PALMIRO OCAMPO, COFUNDADOR DE LA ORGANIZACIÓN CCORI: COCINA ÓPTIMA. DECLARACIONES DEL CHEF BOLIVIANO JAIRO MICHEL, JEFE DE COCINA DEL RESTAURANTE GUSTU.